西拉（Shiraz）也稱為西拉（Syrah），在陽光強烈、氣候炎熱而黑皮諾（Pinot Noir）無法應付的地方，西拉的名聲便不胫而走。

來自芭蘿莎（Barossa）最獨特的西拉（Shiraz）是一種顏色濃艷、單寧如絲、口感強勁且結構優良的葡萄酒。在新的美國或法國橡木桶中熟成的葡萄酒，帶有成熟深色水果的香氣，以及甜美的香草和皮革氣息。

設拉子擁有歐洲人一年中大部分時間錯過的所有香氣。

這個品種的特點是香氣非常複雜，包括黑莓、灌木叢、黑巧克力、香草、胡椒、堅果、甘草、皮革、煙草和香草的香氣。

這種香氣與波蘭美食搭配得天衣無縫。

設拉子的口感和香氣深受歐洲人的喜愛，因為它能與充滿肉類、蘑菇和蔬菜的料理完美搭配。這個品種結構較為豐富的葡萄酒可完美搭配牛扒、烤雞、烤鴨和炸肉排。澳洲设拉子葡萄酒也非常适合搭配烧烤酱汁以及佐以酱汁和炖菜的健壮肉类。

澳洲的釀酒師完全了解消費者的需求，這也是他們選擇全世界都喜愛的葡萄品種的原因。來自澳洲的普里米蒂沃 (Primitivo)、桑吉歐維塞 (Sangiovese)、蒙特普爾恰納 (Montepulciano)，是向古老的歐洲品種致敬，這些品種在新世界正經歷復興。

專訪 Robert Patynowski，釀酒學家、葡萄酒專家、有波蘭血統的澳洲人、Grono Wines 品牌的擁有者。

您是一位澳洲的釀酒學家，在 Riverland 和 Barossa Valley 擁有葡萄園。像這樣的人，晚餐點義大利葡萄酒是否合適？

我每次都會點我覺得好喝的酒，但最常點的是來自澳洲的酒。我還記得我第一次迷上舊世界葡萄酒的香氣。那是 1995 年，我在阿得雷德大學 Roseworthy 校區 (澳洲第一所農業大學) 修讀釀酒學二年級。在感官課上，我第一次認識了來自義大利北部的葡萄酒。幸運的是，我品嚐到了 Barolo。
我立即開始嘗試從大學的葡萄園中尋找釀造巴羅洛的nebbiolo品種的接穗。當時這個品種在澳洲的栽培還不普遍。不久之後，我參加了莫寧頓半島 (Mornington Peninsula) 一家專門生產義大利葡萄品種（主要來自義大利北部）的公司舉辦的教育性品酒會。

我們品嚐了 dolcetto、barbera、nebbiolo 和 arneis，以及 sangiovese、montepulciano 和 primitivo 等品種的葡萄酒。這些酒給我留下了深刻的印象，因為它們的結構與法國葡萄酒（比較常見的）完全不同。法國的葡萄酒似乎更甜、更有表現力、果味更豐富、更奢華...... 來自義大利的葡萄酒則讓我感到驚訝，在某種程度上也讓我感到愉悅，因為它們的粗糙感。除了水果之外，我還發現了酸甜櫻桃、玫瑰花、舊皮革、乾香草的味道。它們留下了有趣的鹹味，也就是包含鹹味和鮮味的複雜印象，並帶有甜味。

義大利葡萄酒適當的高酸度也讓它們與食物完美搭配。自從我開始這樣認識義大利葡萄酒之後，我所知道的義大利文化和南歐人的生活方式都開始融合在一起。

身為釀酒師，您是否有機會以義大利葡萄品種釀酒？

從一開始我就和舊世界的品種打交道。我還記得我在溫暖的 Riverland 地區的第一次收穫，我們收穫了幾噸的 nebiolo 和 primitivo，用它們釀造出了出色的葡萄酒。

當時，古老的葡萄品種在澳大利亞非常流行，尤其是那些用來釀造巴羅洛（Barolo）、巴拉瑞斯科（Barbaresco）和加蒂納拉（Gattinara）的葡萄品種，儘管價格高昂，卻擁有越來越多的粉絲。我完全理解這種現象。

因此，在澳洲收成之後，我立刻買了機票、訂了旅館，啟程前往義大利北部。我的計畫是盡可能拜訪來自巴洛洛發源地皮埃蒙特 (Piedmont) 的釀酒廠，同時在阿爾巴 (Alba) 的白松露節上一展身手。這是一趟很棒的旅程，喚醒了我的歐洲情懷。也燃起了我對松露的新愛。

您在澳洲擁有葡萄園，但也在其他大陸釀酒。

我認識了許多有趣的葡萄酒產區。在南非、加州、義大利北部，我是葡萄酒生產和葡萄園分類的專家。身為來自澳洲的釀酒學家和釀酒師，我分享了我在 「新世界 」風格生產方面的知識，但我使用的是不同的品種。多年來，我也為來自 Valpolicella、Veneto 和 Friuli Venezia Giulia 的幾家義大利生產商提供葡萄酒諮詢服務。

順便說一下，在加州我最喜歡的葡萄酒是仙粉黛，它與 primitivo 是同一個品種，被認為是典型的義大利葡萄酒，雖然歷史上它來自克羅地亞。

我也與來自布雷西亞的 AEB 集團建立了極富成果的合作關係，該集團是生物科技的世界領導者，我在該集團擔任葡萄酒生產實驗室製程的顧問。這份合約讓我得以與從西西里到阿爾卑斯山的義大利葡萄酒生產商接觸並交換經驗。

一些與歐洲有關的古老品種在新世界也有很好的表現，但不是每個地方都是如此？這取決於什麼？

葡萄，尤其是紅色葡萄，如 primitivo、sangiovese 和 montepulciono，喜歡溫暖和充足的陽光。只要有適當的氣候，就能釀製出優質的葡萄酒。

每種品種都有自己的最佳生長條件。例如，來自意大利北部的紅色品種在世界任何地方都不適應。它們只有在皮埃蒙特的特殊氣候下才會有好的表現，皮埃蒙特的特點是陽天相對較少，霧氣頻繁，氣候極為大陸性。在陰天時，葡萄中單寧酸的產量會受到限制，這就是為什麼，例如，nebbiolo 葡萄天生就有很高的單寧酸含量，在那裡感覺特別好，在意大利北部多霧的山坡和山谷中也能保持高貴的結構。不同的氣候並不適合它。

相比之下，來自義大利中部和南部的品種則具有不同類型的單寧酸，這就是為什麼在沒有陽光照射的情況下，這些品種會變得「綠色」、「石頭般的」，而且一般都顯得不成熟。普里米蒂沃 (Primitivo)、桑吉維塞 (Sangiovese) 和蒙特普爾恰諾 (Montepulciano) 需要陽光和溫暖的氣候，才能達到完整的風味和天鵝絨般的結構。也許這就是它們在北歐和中歐如此受歡迎的原因，因為這些 「黑暗 」和寒冷地區的消費者喜歡這種葡萄酒喚起的夏日芳香、溫暖水果和陽光明媚假期的回憶。

位於「世界盡頭」的澳洲，氣候是否適合歐洲的紅色品種？

尤其是巴羅莎山谷 (Barossa Valley)，主要以 shiraz 著稱 - 這是一種法國品種，雖然在涼爽的氣候下也相當不錯，但在溫暖乾燥的地方才能達到完整的風味和單寧的成熟度。就像 primitivo、sangiovese 和 montepulciano，澳洲是種植這些葡萄的夢想之地。

為什麼波蘭人這麼喜歡 primitivo？

因為它擁有好酒的一切特質 - 豐富的顏色、成熟的果香，但不會甜得噁心，並有明顯的鹹味元素維持平衡。平衡、成熟的甜味中帶有香草、花朵、乾草的香氣，這一切讓 primitivo 成為各種醬料燉烤肉、濃烈起司、蕃茄料理的完美搭配，例如意大利肉醬或帕米吉安納甜菜（parmigiana di melanzane）。在我看來，primitivo 最適合一邊品嚐，一邊與好友分享夏日的回憶。

Primitivo 可能是最受波蘭消費者歡迎的紅酒品種。

這個品種在世界各地有不同的名稱。在義大利叫 primitivo，在加州叫 zinfandel，在克羅地亞叫 crljenak。

過去，由於種植地不同，所有這些葡萄酒都被認為是三種完全不同的品種。然而，1970 年代進行的基因研究顯示，義大利的 primitivo 與加州的 zinfandel 和克羅地亞的 crljenak 具有相同的基因密碼。

此外，還發現歷史上這種葡萄酒的原產地是克羅地亞。葡萄苗在 18 世紀抵達意大利。19 世紀才出現「primitivo」一詞，來自拉丁文「primativus」，意思是「早熟」。

義大利 primitivo 的原產地是普利亞區 (Puglia)，該區炎熱乾燥的氣候有利於釀製酒體飽滿、多汁、悠長、流暢、結實且平衡的葡萄酒。

口感柔順，略帶辛辣，餘韻中帶有微妙的酸味，讓人回味無窮，準備好下一口。

成熟甜櫻桃、朗姆酒櫻桃、黑莓和香草的乾澀香氣，帶有明顯的甜味和柔和的單寧，使其成為地中海菜餚的完美搭配，但不僅如此。

Primitivo 非常適合搭配以蕃茄醬為主的菜餚。它適合搭配披薩、漢堡、任何形式的牛肉（燉肉、熏牛肉、韃靼牛肉），也適合搭配亞洲菜餚。它是少數適合巧克力甜點的品種之一，尤其是那些含有乾果的甜點。

Montepulciano 是最受歡迎的義大利葡萄品種之一，主要在阿布魯佐（Abruzzo）聞名。它可以釀造出優質的葡萄酒：年輕時清淡而富含果香，經過幾年的陳釀後則嚴謹而富有結構感。

世界各地的葡萄酒愛好者都很欣賞它的口感特色，包括低酸度、濃郁的水果香氣和細膩的單寧酸。

蒙特普爾恰諾葡萄酒的主要香氣為成熟李子、櫻桃、桑果、甜櫻桃、黑莓，有時也帶有煙熏、香草和香料的香氣。如果酒是打算在年輕時飲用，水果的特性會更多汁，而香味則會更泥土、更細緻。

Montepulciano 因其在橡木桶中熟成的優異潛力，常被稱為鄉村葡萄。經驗豐富的釀酒師可以將這個品種變成真正的藝術作品。

Montepulciano 和 Sangiovese 品種一樣，傾向於豐收。過度的種植會使葡萄酒變得清淡，不適合長時間陳放。葡萄可能較為飽滿，果皮與果汁的比例較低。

Motepulciano 的果皮中含有大量色素單寧酸和著色酚，這也是減少收成使其受益的原因。這是巴羅莎山谷（Barossa Valley）自然運用的哲學 - 由於成熟季節降雨量低，葡萄樹的收成較少，但卻能釀造出色香味更豐富、更深的葡萄酒。

Monteulciano 的另一個特點是酸度相對較低，結構溫和。葡萄酒口感柔軟、如天鵝絨般潤滑。

它可完美搭配飽足感十足的波蘭和地中海菜餚，例如辛辣香腸、烤肉和燉肉、披薩和以濃郁蕃茄醬汁為主的義大利麵。

值得一試！

Montepulciano d'abruzzo 是葡萄樹的名稱，而 vino nobile di montepulciano 則是所謂 Montepulciano 的貴族酒，Montepulciano 是托斯卡納一個迷人的村莊，在那裡，舉世聞名的葡萄酒傳統上主要是由桑嬌維塞 (sangiovese) 品種釀製而成，當地稱為 prugnolo。

Sangiovese 是一種紅色品種，主要生長在 Tuscany、Umbria 和 Emilia-Romagna。在科西嘉（Corsica）也很受歡迎，在那裡可以找到 nielluccio 這個名稱，生產的葡萄酒帶有強烈的草本香氣。

在托斯卡納，桑嬌維塞最為人熟知的品種包括基安蒂 (Chianti)、古典基安蒂 (Chianti classico)、蒙特普契諾 (vino nobile di montepulciano) 和蒙塔奇諾 (brunello di montalcino)。這個品種的特點是葡萄果皮較厚，因此單寧酸含量較高，葡萄酒的香氣也較為濃郁。

在義大利以外，桑嬌維塞只在加州和澳洲取得成功，因為它是一種喜愛溫暖乾燥氣候的品種。

釀酒師最看重的是其獨特的單寧酸、維持高酸度、有趣的芳香氣息以及對橡木桶陳釀的適應性。

在芭蘿莎谷，桑嬌維塞在陽光充足、幾乎沒有降雨的關鍵果實生長期成熟。這使得釀酒師能夠釀造出結構更強大的葡萄酒，適合在新橡木桶中陳放，進而轉換出更成熟、更複雜的香氣。來自新世界的桑嬌維塞釀造出的葡萄酒帶有甜櫻桃和成熟覆盆子的獨特香味。

由於果香和高酸度之間的平衡，桑嬌維塞非常適合搭配許多義大利和波蘭菜餚。

清淡口味的桑嬌維塞非常適合搭配托斯卡納經典料理，例如菠菜乳清餡餃子、帕薩塔意式麵團、義大利起司板、燉蔬菜。重口味的葡萄酒則適合搭配所有以肉類為主的單鍋料理、烤肉 (尤其適合搭配波蘭人喜愛的豬肉)，甚至是野味料理和有高熱量醬汁的義大利麵。它也適合搭配以咖哩為主的印度及亞洲菜餚。